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Un délicieux menu pour se rafraîchir en été

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Brevas au fromage de chèvre

INGRÉDIENTS:
- 12 brevas ou 12 figues, selon la saison
- 20 gr de chèvre frais
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de Modène.

PRÉPARATION:
1. Lavez les brevas et séchez-les
Avec des touches délicates pour ne pas soulever la peau. Coupez la tige et, avec un couteau bien aiguisé, faites deux coupes perpendiculaires en forme de croix qui atteignent jusqu'à 1/3 de la longueur de chaque breva.
2. Émietter le fromage de chèvre
et remplir les brevas ouverts avec elle. Avec un pinceau, peignez les brevas avec un peu d'huile d'olive.
3. Mettez un gril sur le feu
et, quand il fait chaud, placez délicatement les brevas du pied. Gardez-les 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils ramollissent et commencent à changer de couleur. Retirez-les, arrosez avec quelques gouttes de vinaigre et servez.

Dorado vapeur au caviar de chia

INGRÉDIENTS:
- 900 gr de dorade
- 2 tomates
- 40 gr de graines de chia
- 0,5 dl de sauce soja
- 1,5 dl d'eau
- curcuma
- thym frais
- huile d'olive extra vierge
poivre
- sors.

PRÉPARATION:
1. Mettez les graines de chia dans un bol et de l'eau, et laissez-les tremper pendant 30 minutes. Versez les graines dans une casserole, mettez-les au feu et conservez-les 20 minutes en remuant de temps en temps. Baisser le feu, ajouter la sauce soja et, à ébullition, poursuivre la cuisson lente 5 minutes. Retirer du feu, retirer, couvrir la casserole et laisser refroidir.
2. Retirez les os d'or et les couper dans les reins. Avec un pinceau, peignez le poisson avec de l'huile d'olive. Assaisonner et saupoudrer d'une pincée de curcuma. Faites cuire le poisson à la vapeur pendant six à huit minutes. Retirez et réservez.
3. Préchauffez le four. Couper les tomates en tranches épaisses, les peindre avec de l'huile d'olive et cuire au four 15 min. Assiette de caviar de chia à la base, dessus la tomate et, en haut, la tête d'or.

Smoothie mangue et groseille

INGRÉDIENTS:
- 2 poignées
- 100 gr de groseilles rouges
- 1 citron
- 30 gr de sucre (s'il est blanc, le smoothie sera plus léger; s'il est intégral, le dessert aura une finition plus foncée)
- 4 dl de crème liquide
- 20 gr de sucre glace.

PRÉPARATION:
1. Pelez les mangues et coupez la pulpe en petits morceaux. Versez-les dans le verre du mélangeur et écrasez-les jusqu'à ce que vous ayez réduit en purée. Ajouter la crème et le sucre et écraser à nouveau. Lavez le zeste de citron. Extraire le jus, l'ajouter au mélange et l'écraser.
2. Pelez le zeste de citron et réservez-le. Répartissez le shake entre 4 verres. Lavez les groseilles, séchez-les avec du papier absorbant avec des touches délicates et placez-en deux ou trois au centre de chaque verre.
3. Mettez les shakes au réfrigérateur. Quand ils sont très froids, juste avant de les servir, saupoudrez dessus le zeste de citron et un peu de sucre glace. Pour que le dessert ait plus de couleur, vous pouvez le décorer avec un
paire de feuilles de menthe ou de menthe poivrée.